Elaborar roscón de Reyes ligero es posible

Uno de los postres más reconocidos y, esperados, es el roscón de Reyes. Una delicia que se disfruta el mismo día de Reyes Magos, 6 de enero, y que  Kaiku Sin Lactosa te contamos no solo cómo elaborarlo sino también cómo preparar esta receta de la manera más ligera.

Un dulce esponjoso con el característico aroma y sabor de la flor de azahar que puede ser el
regalo perfecto para familiares o amigos. Aunque se trata de una preparación algo elaborada,
la propuesta de disfrutarlo en su versión ligera y homemade, es ideal para una tarde
entretenida en la cocina.
Para elaborarlo, necesitarás algunos ingredientes como la nata Kaiku Sin Lactosa y la leche
Kaiku Sin Lactosa.

INGREDIENTES

-350 gramos de harina de trigo de fuerza: 320 g por un lado y 30 g por otro
– 25 gramos de levadura fresca
– 130 gramos de leche entera Kaiku Sin Lactosa a temperatura ambiente
– 100 gramos de azúcar
– 75 gramos de mantequilla sin lactosa casera a temperatura ambiente
– 1 huevo entero XL más la yema de otro a temperatura ambiente
– la ralladura de 1 naranja y media
– 1 cucharada de ron añejo (opcional)
– 1 cucharada grande de Agua de Azahar
– Un pellizco de sal
– 100 g de almendras picadas
– 50 g de azúcar perlado (opcional)
– Fruta escarchada para decorar
– 200 g de nata para montar Kaiku Sin Lactosa
– 1 cucharadita de vainilla

ELABORACIÓN

Paso 1: Preparar la leche
Disolver la levadura en la leche tibia (calentita pero no mucho) con la punta de los dedos.
Reservar.

Paso 2: Mezclar la masa
En un bol grande de batidora eléctrica mezclar los 320 g de harina con la ralladura de naranja y
el azúcar, y mezclar. Hacer un hueco en el centro y añadir la levadura con la leche, el ron, el
agua de azahar, el huevo y la sal. Con el accesorio de amasado mezclar durante 5 minutos a
velocidad media. Si no tenemos batidora eléctrica, entonces amasar a mano durante 10
minutos. No hay que añadir más harina, solo ir amasando para que deje de estar tan pegajosa.
Podemos amasar 5 minutos, parar 5 minutos y retomar el amasado por otros 5 minutos. Será
más fácil porque el reposado hará que la masa se pegue menos. ¡Repostería clásica donde las
haya!

Paso 3: Amasar
Enharinamos la encimera y colocamos la masa metiendo la parte inferior de la masa hacia
adentro redondeando la masa. Hay que formar una bola.

Paso 4: Dejar reposar la masa
En un bol limpio embadurnado en un poco de aceite, colocamos la bola y tapamos con un
trapo. Lo mejor es calentar el horno a 50 grados durante 5 minutos. Apagamos el horno y
metemos el bol con la masa tapado con un trapo húmedo. Cerramos el horno (¡apagado!) y
dejamos reposar hasta que triplique su volumen aproximadamente 1 hora y media (si no
hemos encendido el horno entonces tardará alrededor de 2 horas)

Paso 5: Amasar por última vez y darle forma de roscón
Cuando la masa haya crecido suficiente es el momento de darle forma. Antes que nada,
debemos tener preparada una bandeja con papel de hornear encima. A continuación, sacamos
la masa del bol y la amasamos 1 minuto para sacarle el aire suavemente. Dejamos reposar 1
minuto y le damos forma de rosca: formamos una bola y le hacemos un agujero en el centro
colocando un aro de emplatar para que el agujero no se nos cierre (si no tenemos aro no pasa
nada, el agujero se cerrará un poco pero no afectará lo rico que estará). Reposar en el horno
apagado durante 50 minutos.

Paso 6: Montar la nata sin lactosa
Una vez completamente frío, montar la nata hasta que empiece a estar densa. Entonces le
añadimos las cinco cucharadas de azúcar y la vainilla y continuamos batiendo hasta que quede
bien firme.

Paso 7: Hornear el roscón
Precalentar el horno a 180 grados. Pincelar el roscón con huevo batido y decorar con las
almendras picadas, el azúcar y las frutas escarchadas. Hornear durante 15 – 20 minutos. Dejar
enriar completamente sobre una rejilla.

Paso 8: Rellenar el roscón con la nata
Lo cortamos en dos mitades con un cuchillo panadero de sierra y rellenamos de nata con
manga pastelera, sin olvidar esconder un haba y una figurita.

PARA MÁS INFORMACIÓN:

Marta Delgado mdelgado@flymetothemoon.es
Andrea Cascallana acascallana@flymetothemoon.es   /  91 781 25 06

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