Del Cantábrico al Tenedor de Oro: Las anchoas asturianas galardonadas con el premio Best Imported Food

Los premios más codiciados del mundo de la alimentación y bebidas, Great Taste Awards, han alcanzado su culmen en 2020 con el galardón Golden Fork for Best Imported Food, mejor producto importado, presentado a Anchoas Hazas de Luces, localidad del Principado de Asturias por sus Anchoas Hazas. Este anheladogalardón pone le punto final a un año de gran éxito para los productores españoles en Great Taste que, colectivamente, obtuvieron 16 premios de 3 estrellas, 70 de 2estrellas y 124 de 1 estrella, de un total de 398 entradas.

Las Anchoas Hazas se elaboran tradicionalmente a mano, utilizando únicamente anchoas pescadas en el Mar Cantábrico durante la primavera, cuando sus niveles de grasa son mínimos y los peces están en su fase óptima del año a fin de garantizar un sabor, aroma y textura excepcionales. Cada anchoa se frota a mano, bajo agua fría y se introduce en aceite de oliva de la más alta calidad, antes de enlatarse inmediatamente para preservar su sofisticado sabor. Los jurados de Great Taste las describieron como: «firmes, con textura, pero derritiéndose en la boca», «deliciosamente suculentas y profundamente saladas, con una complejidad mineral que confina el sabor», estas anchoas «enaltecerían instantáneamente cualquier plato que tuviera el honor de su acompañamiento».

 

Tras causar una excelente impresión, en cada etapa del proceso de evaluación a ciegas del récord de 12.777 entradas, que se calificaron a lo largo de 14 semanas de sesiones de evaluación remota y con el distanciamiento adecuado, Anchoas Hazas fue laureada con el premio Best Imported Food durante la ceremonia virtual de Great Taste Golden Fork que tuvo lugar el pasado jueves 22 de octubre.

 

El evento en línea se difundió a través del sitio Web y las redes sociales del Guild of Fine Food, y congregó a amantes del buen comer, detallistas, compradores y chefs, para descubrir las estrellas del mundo de la alimentación y bebidas de este año; este acontecimiento ha proporcionado además un impulso vital a la industria cuando la nación avanza hacia el más importante periodo navideño de esta generación.

 

El anuncio de los trofeos Golden Fork representa la última entrega en un calendario de Great Taste, celebrado más tarde en el año de lo habitual, después de que el confinamiento interrumpiera las evaluaciones a una semana de su comienzo; el certamen se ha tenido que reinventar en cada etapa con el fin de estimular el tan necesitado apoyo de los consumidores al comercio minorista independiente y a la hostelería durante los difíciles meses que se avecinan.

 

El panel de jurados de este año estuvo compuesto por: Melissa Hemsley cocinera, escritora y promotora de la alimentación sostenible, Anna Jones, escritora, cocinera, estilista y voz de la cocina vegetariana contemporánea, el célebre chef español José Pizarro, Kavi Thakrar, de Dishoom, escritor culinario y cocinero, Xanthe Clay y la autora y repostera Martha Collison, así como compradores alimenticios de Selfridges, Fortnum & Mason y Waitrose. Estos exquisitos paladares probaron y reevaluaron los ganadores de los premios de 3 estrellas hasta alcanzar finalmente el consenso sobre los ganadores de los trofeos Golden Fork y el Campeón supremo de Great Taste 2020.

 

El premio Golden Fork for Best Imported Food [Tenedor de oro al mejor alimento importado] fue patrocinado por Speciality & Fine Food Fair; también nominados a los premios fueron los ganadores de 3 estrellas de Great Taste: Cecina de León IGP, de la empresa española Embutidos Ferju y el Riserva del Fondatore Fiorini Duilio de Caseificio Il Fiorino Srl de Italia.

 

¿Qué es Great Taste?   

Great Taste, fundado en 1994 y organizado por el Guild of Fine Food, ha calificado más de 158.000 productos en los últimos 27 años; cada uno ha sido probado a ciegas por un equipo de jurados dedicados a encontrar los alimentos y bebidas más exquisitos y sabrosos, independientemente de marcas o envase. 

 

Calificación de Great Taste  

3 estrellas: Alimentos extraordinariamente sabrosos. Alrededor de un 1,5% de los productos reciben un premio de 3 estrellas cada año, ¡No dejen la tienda sin comprarlos!

2 estrellas:  Más allá de lo delicioso. Un 10% de entradas consigue esta calificación

1 estrella: Un alimento que aporta un sabor espectacular. Aproximadamente un 30% de entradas logra esta calificación cada año.

 

¿Qué buscan los jurados de Great Taste? 

Buscan una gran textura y aspecto. Ellos califican la calidad de los ingredientes y lo bien que ha confeccionado el artesano el alimento o la bebida. Pero, ante todo, están buscando un ‘great taste’, un sabor verdaderamente excepcional.

 

¿Cómo se llevó a cabo la evaluación este año? 

Great Taste ha seguido creciendo y ofreciendo una confianza sin igual gracias al rigor en su proceso de calificación. Con los retos del confinamiento y del distanciamiento social el Guild of Fine Food ha te nido que adaptar el proceso de calificación para asegurar que cada candidatura pudiera pasar por suficientes etapas de evaluación para lograr una puntuación justa y generar una respuesta constructiva para los productores.

 

Tras una semana normal de evaluación antes del confinamiento, el Guild of Fine Food tuvo que establecer rápidamente una manera de evaluar los 12.000 productos restantes. A principios de mayo, se estableció un sistema de evaluación a distancia mediante el cual las entradas se consolidaban en la sede central del Guild of Fine Food, en Dorset, y se enviaban a un reducido número de jurados que procederían a evaluar a distancia y a compartir sus impresiones por ZOOM. Esto garantizó que un número similar de expertos pudieran asesorar cada producto alimenticio y bebida. Esta evaluación a distancia fue particularmente propicia para los productos no refrigerados, los quesos y algunos curados, pero los jurados tuvieron que volver a las salas de evaluación a principios de julio para para examinar los productos que necesitaban cocción, así como budines congelados y otros candidatos logísticamente desafiantes. Great Taste contaba con menos expertos en las dos ubicaciones evaluadoras de Londres y Gillingham, por lo que los alimentos tuvieron que pasarse a través de más equipos para conseguir de nuevo un número representativo de paladares y asegurar la adhesión a los criterios de evaluación y facilitar comentarios. A lo largo de los años, numerosos negocios alimenticios, nuevas empresas y productores consolidados han recibido asesoría sobre cómo modificar sus alimentos lo que les ha conducido a lograr posteriormente estrellas de Great Taste.

 

Ajustándose a la línea de años anteriores, los tés y cafés se evaluaron en instalaciones especializadas para garantizar una preparación correcta. Gracias a los formidables esfuerzos del equipo de Great Taste, a los jurados y a la flexibilidad de los productores de alimentos que participaron, tanto los resultados como los comentarios exhaustivos sobre cada producto, ya fueran de ganador de premio o no, se publicaron en tan sólo siete semanas después de la fecha de resultados planeada originalmente – y que están ya disponibles para que los minoristas y los consumidores los descubran por sí mismos-.

 

¿Qué significado tienen las estrellas para los productores?

Debido a su reconocimiento como sello fiable de excelencia tanto para consumidores y comerciantes como para los principales compradores de alimentos, el éxito en Great Taste puede convertirse en la antesala de excelentes oportunidades para los elaboradores de alimentos y bebidas. Además de experimentar un incremento en ventas y facturación, los productores galardonados disfrutan además de una mayor presencia y promoción al aparecer en el libro de Great Taste, una guía única utilizada por numerosos comerciantes de alimentos para facilitar muestras en eventos y exposiciones de alto perfil como parte de los mercados Great Taste Markets en eventos tales como RHS Hampton Court Flower Show, CarFest y Countryfile Live. El hecho de recibir una calificación de 3, 2 o 1 estrella en sus productos coloca a los productores realmente en una posición destacada, al tiempo que abre puertas a la inversión y a las oportunidades para la exportación.

 

¿Qué es lo que deben buscar los consumidores? 

El logotipo. El símbolo de Great Taste es la garantía de que un producto ha sido sometido al proceso de evaluación más riguroso e independiente en existencia. No se trata de poner envolturas elegantes o de márquetin inteligente, lo que realmente importa es un gran sabor.

 

Contacto

Agustín Fernández Margolles,  Anchoas Hazas

0034 646 299 207

www.anchoashazas.com

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